Mediterrane Diät Rezept: Mediterranean Egg Scramble - Dummies

Die mediterrane Ernährung enthält viele Eier und Eierspeisen. Frittatas und Scrambles sind eine gute Möglichkeit, viel gesundes Gemüse und fettarme Käsesorten wie Ziegen, Feta und Ricotta in die tägliche Ernährung zu bringen. Frittatas und Scrambles sind nicht nur zum Frühstück geeignet. Sie machen große Ein-Teller-Mahlzeiten für einfache Abendessen an Wochentagen.

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Mediterranes Eierspeck

Zubereitungszeit: 15 Minuten

Garzeit: 25 Minuten

Ertrag: 4 Portionen

1 Teelöffel Olivenöl

1 Teelöffel Butter

3 mittelgroße Frühkartoffeln, dünn geschnitten

1/4 große rote Paprika, klein gewürfelt

8 schwarze Oliven, gehackt

1/4 Tasse frische Petersilie, gehackt

1/4 Tasse frischer Ricotta

6 Eier

Salz und Pfeffer nach Geschmack

4 Scheiben knuspriges Brot

4 Teelöffel Butter oder natives Olivenöl extra > In einer großen beschichteten Pfanne das Olivenöl und die Butter auf mittlerer Hitze erhitzen.

1. Die geschnittenen Kartoffeln hinzufügen und etwa 15 Minuten oder bis sie goldbraun sind, anbraten. Paprika und Oliven hinzufügen und 4 Minuten kochen lassen.

   In einer mittelgroßen Schüssel Petersilie, Ricotta und Eier verquirlen.

2. Die Eimasse über die Kartoffelmischung gießen und alle 30 Sekunden umrühren, bis sie fest und trocken ist, ca. 3 Minuten. Salz und Pfeffer das Ei rühren zu schmecken.

   Mit knusprigem Brot servieren, leicht geröstet und mit 1 Teelöffel Butter bestreichen oder mit 1 Teelöffel Olivenöl extra vergine pro Scheibe bestreichen.

3. Pro Portion:

Kalorien 330 (Von Fat 113); Fett 13 g (gesättigt 3 g); Cholesterin 9 mg; Natrium 364 mg; Kohlenhydrate 43 g (Nahrungsfaser 4 g); Protein 13g.