Mediterrane Rezepte: kretische Hühnchengerichte - Dummies

Grillen und Schmoren sind die beliebtesten Zubereitungsarten für Fleisch auf Kreta. In Kombination mit frischen Kräutern und Gewürzen und traditionellen Lebensmitteln wie Joghurt, Käse und Oliven ergeben diese Techniken Hühnchengerichte mit viel Geschmack.

Sautierte Hähnchenbrust in Rotwein-Tomatensoße

Vorbereitungszeit: 10 Minuten

Garzeit: 45 Minuten

Ertrag: 4 Portionen

Vier 4-Unzen-Knochen-in, Haut auf Hähnchenbrust

2 Esslöffel plus 2 Esslöffel Olivenöl

1/4 Teelöffel Salz

1/2 Teelöffel Pfeffer > 1 Esslöffel Fenchelsamen

2 Stangensellerie, gehackt

1/2 mittelgroße Zwiebel, gehackt

4 Knoblauchzehen, in Scheiben

1 Teelöffel rote Pfefferflocken

1/4 Tasse schwarze Kalamata-Oliven, entsteint

Ein 14. 8-Unzen-Dose Tomaten, gehackt

1 Tasse würziger Rotwein, wie ein roter Zinfandel

2 Esslöffel Petersilie, gehackt

2 Esslöffel Minze, gehackt

Den Ofen auf 350 Grad vorheizen. Reiben Sie das Huhn mit 2 Esslöffel Öl und würzen Sie mit dem Salz und Pfeffer.

1. Das restliche Olivenöl in einem schweren ofenfesten (vorzugsweise gusseisernen) Ofen bei mittlerer Hitze erhitzen. Braten Sie das Huhn auf jeder Seite für 4 Minuten und entfernen Sie sie aus der Pfanne und beiseite stellen.

2. Fügen Sie die Fenchelsamen, Sellerie, Zwiebel und Knoblauch hinzu und kochen Sie 3 Minuten unter häufigem Rühren. Fügen Sie die roten Pfefferflocken und Oliven hinzu, kochen Sie für 1 Minute und bringen Sie das Huhn in die Pfanne zurück. Die Tomaten dazugeben und den Wein unterrühren.

3. 30 Minuten backen. Das Hähnchen mit der Petersilie und der Minze auffüllen und servieren.

4. Pro Portion:

Kalorien 343 (Von Fett 175); Fett 19 g (gesättigt 3 g); Cholesterin 50 mg; Natrium 649 mg; Kohlenhydrat 12g (Nahrungsfaser 3g); Protein 20g. Geröstetes Reis-Gefülltes Huhn

Vorbereitungszeit:

30 Minuten Garzeit:

2 Stunden Ertrag:

10 Portionen 1/4 Tasse Pinienkerne < 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt

2 Tassen Hühnerbrühe

1/4 Tasse grüne Oliven

1 Tasse Wildreis

Ein 5 Pfund großes, ganzkörniges Huhn, Innereien entfernt

2 Esslöffel plus 1 Esslöffel Olivenöl

Zest von 1 Zitrone

1/2 Teelöffel Salz

1 Teelöffel Pfeffer

1 Teelöffel Paprika

2 Tassen trockener Weißwein

Den Ofen auf 350 Grad vorheizen.

In einem 2-Liter-Topf die Pinienkerne 1 Minute bei mittlerer Hitze rösten. Die Zwiebeln dazugeben und 3 Minuten unter häufigem Rühren backen. Fügen Sie die Hühnerbrühe hinzu und kratzen Sie den Boden der Pfanne.

1. Die Mischung bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Fügen Sie die Oliven und den Reis hinzu, bedecken Sie und reduzieren Sie die Hitze, um 40 Minuten lang zu sieden, oder bis der Reis die Flüssigkeit aufsaugt.

2. Stellen Sie das Huhn unterdessen auf ein Bratengestell. Reiben Sie die innere Kavität mit 2 Esslöffel Olivenöl. Kombiniere die Zitronenschale, Salz, Pfeffer und Paprika. Reiben Sie das Huhn mit der Gewürzmischung und bürsten Sie es mit dem restlichen Olivenöl.

3. Das Hühnchen mit der Reismischung füllen und den Wein über das Huhn gießen.

4. Backen Sie für 1-1 / 2 Stunden unbedeckt, bis sowohl das Huhn als auch der Reis eine Innentemperatur von 165 Grad erreichen (beginnen Sie, die Innentemperatur bei 1 Stunde zu überprüfen) und die Säfte laufen frei von der Brust. Braten Sie das Huhn alle 20 Minuten.

5. Lassen Sie das Huhn 10 Minuten ruhen, bevor Sie es in das Fleisch schneiden. Den Reis aus der Form nehmen und in eine Servierschale geben. Servieren Sie 2 bis 3 Unzen Huhn über 1/2 Tasse Reis.

6. Pro Portion:

7. Kalorien 305 (Von Fat 97); Fett 11 g (gesättigt 2 g); Cholesterin 70 mg; Natrium 324 mg; Kohlenhydrate 18 g (Ballaststoffe 2 g); Protein 25g.

Wenn der Reis nicht vollständig in die Kavität passt, backen Sie das Extra während der letzten 20 Minuten des Backens in einer hitzefesten Auflaufform neben dem Huhn. Hähnchenbrust mit Spinat und Feta

Zubereitungszeit:

20 Minuten

Garzeit: 1 Stunde

Ertrag: 6 Portionen

Vier 6 Unzen Hühnchen ohne Knochen Brüste 1 Esslöffel Olivenöl

4 Knoblauchzehen, in Scheiben

1/4 einer mittelgroßen Zwiebel, gehackt

Eine 10-Unzen-Packung gefrorener Spinat, aufgetaut

1/2 Tasse Petersilie > 1 Teelöffel getrockneter Oregano

1/4 Tasse Fetakäse, zerbröckelt

Nonstick-Kochspray

1 Zitrone, in Keile geschnitten

Ofen auf 350 Grad vorheizen.

Die Hähnchenbrust längs zum Schmetterling schneiden und eine Tasche zum Füllen herstellen. Schneiden Sie tief genug in die Brust, um eine ausreichend große Tasche für die Füllung zu schaffen, aber schneiden Sie nicht durch.

Erhitzen Sie das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie den Knoblauch und die Zwiebeln hinzu und braten Sie für 3 Minuten an. Wischen Sie den Spinat aus, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen, und fügen Sie die Petersilie und den Oregano in die Pfanne hinzu.

1. Erhitze die Spinatmischung für 5 Minuten und entferne sie von der Hitze, indem du jede zusätzliche Flüssigkeit abspülst. Rühren Sie den zerbröselten Feta ein.

2. Mit einem Löffel die Hähnchenbrust mit der Spinatmasse füllen. Legen Sie die gefüllten Hähnchenbrüste auf ein Backblech und besprühen Sie sie leicht mit Kochspray.

3. Backen Sie das Huhn 40 bis 45 Minuten oder bis es vollständig gegart ist. Schneiden Sie das Huhn auf, um die Füllung anzuzeigen, und servieren Sie es mit den Zitronenspalten.

4. Pro Portion:

5. Kalorien 188 (Von Fett 62); Fett 7 g (gesättigt 2 g); Cholesterin 78 mg; Natrium 240 mg; Kohlenhydrate 5 g (Ballaststoffe 2 g); Protein 27g.